Strudel de Bacalhau com Couve e Chouriço do José Avillez

Esta é uma receita do Chef José Avillez que faço muitas vezes cá por casa, embora nem sempre siga a receita e surjam, por isso algumas variantes. No entanto hoje deixo-vos a receita original.

Ingredientes:

800 g de lombos de bacalhau demolhado
6 dentes de alho
1 folha de louro
80 g de chouriço de boa qualidade
400 g de couve lombarda
2 folhas de massa filo
Azeite q.b.
Manteiga clarificada q.b. + 20 ml
25 g de farinha
300 ml de caldo do bacalhau

Começar por cozer o bacalhau em lume muito brando, sem deixar ferver, com água, a folha de louro, 2 dentes de alho e um fio de azeite.
Retirar o bacalhau, limar, lascar e reservar. Reservar também a água da cozedura quente.
De seguida, preparar o molho branco. 
Num tacho aquecer a manteiga, juntar a farinha e envolver bem. Cozinhar em lume brando mexendo sempre até formar uma bola. Sem parar de mexer juntar gradualmente um pouco do caldo quente do bacalhau. Deixar levantar fervura, depois baixar o lume e deixar cozinhar lentamente até ganhar a espessura desejada. Reservar.
Noutro tacho, juntar um pouco de azeite com o chouriço picado. Deixar ganhar um pouco de cor. Acrescentar o alho laminado, a couve e um fio de azeite e envolver.
Juntar um pouco do caldo de cozedura do bacalhau. Tapar e deixar estufar por 10/15 min. Quando a couve estiver estufada juntar as lascas de bacalhau e envolver bem. Juntar o molho branco (apenas o necessário) pouco a pouco. Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
Pincelar uma folha de massa filo com manteiga clarificada e sobrepor a outra folha de massa. Pincelar as pontas da segunda folha a toda a volta para que não fique quebradiça. A massa filo tem de ser trabalhada rapidamente para não secar.
Colocar o recheio no centro e fechar o strudel. Pincelar por fora com manteiga e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180 graus, durante 20 minutos. Servir de imediato.