Bolo de Chocolate em Merengue com Creme de Morangos e Framboesas

A semana passada foi extenuante, sempre a correr de um lado para o outro e sem tempo para parar por aqui, por isso e para compensar esta semana começo por vos trazer uma receita bem docinha e que pode fazer parte de qualquer mesa no dia de Páscoa. 
Já vos aconteceu ter uma ideia em mente para uma sobremesa e há medida que estão na cozinha vão alterando, alterando e o resultado final em nada se compara ao que tinham imaginado inicialmente? Pois foi exactamente isso que me aconteceu com esta sobremesa, no entanto posso garantir que foi bastante elogiada.

Relembro que, ainda temos vagas para o Workshop de Cozinha Divertida para crianças entre os 6 e os 14 anos, no próximo sábado, dia 4 de Abril, em Lisboa. Com o tema da Páscoa iremos confeccionar receitas especiais e que os fará por as mãos na massa! 

Workshop para Crianças - Especial Páscoa com a PTCOOK | 04 abril 2015 | 14:30 | "A Mimosa da Lapa" 

- Duração: 4 horas (3h workshop + 1h lanche)
- 2 formadores em sala;
- Lanche para crianças e acompanhantes;
- Brinde PT Cook;
- Certificado de participação;
- Livro de Receitas;
- Seguro de Acidentes Pessoais.

Inscrições:
www.ptcook.pt ou
info@ptcook.pt ou
912 096 539 | 914 970 244

Para o merengue:

6 claras de ovo

250 gr de açúcar

3 c. de sopa de cacau em pó

umas gotas de aroma de baunilha

Para o creme:

400 gr de mascarpone

100 ml de natas

200 gr de açúcar em pó

70 gr de framboesas

70 gr de morangos

Framboesas para decorar

Raspas de chocolate

Preparação:

Para os merengues pré-aqueça o forno a 150ºC. 

Desenhe 4 círculos em 4 folhas de papel vegetal com aproximadamente 20 cm de diâmetro, coloque em tabuleiros e reserve.

Bata as claras até ganharem volume e formarem picos suaves. Comece a juntar o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez batendo sempre, até ficarem bem firmes e secas e por fim junte o cacau em pó e umas gotas de aroma de baunilha.Divida a mistura pelos 4 círculos e leve ao forno durante cerca de uma hora. Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de os remover das folhas de papel.

Para o creme, comece por bater as natas. Reserve. 

Triture os frutos com o açúcar em pó. Adicione o queijo e as natas e envolva bem.

Para montar o bolo alterne camadas de creme com os discos de merengue, termine com uma camada de creme e decore com framboesas e raspas de chocolate de boa qualidade.

Cheesecake de Forno com Coulis de Framboesa

Gosto imenso de frutos vermelhos, principalmente framboesas e desta feita tinha no meu congelador um saquinho delas a pedirem para serem usadas. Assim fiz e saiu este maravilhoso cheesecake de forno.

Ingredientes:

200 g de bolachas Maria

60 g de manteiga à temperatura ambiente

250 g de açúcar

4 ovos

650 g de requeijão

200 g de framboesas

2 c. sopa sumo de limão

Comece pelo coulis de framboesa. Num tachinho coloque as framboesas com 50 g de açúcar e o sumo de limão. Leve ao lume e deixe que as framboesas se desfaçam cozinhando por cerca de 5 minutos mexendo sempre (deverá ficar com uma textura cremosa). Reserve.

em seguida faça a base do cheesecake. Num processador triture as bolachas juntamente com a manteiga até obter a consistência de "areia" e coloque este preparado numa forma com fundo amovível. Leve ao frigorífico durante cerca de 15 minutos.

Para o recheio, coloque no processador o requeijão e o restante açúcar e triture até obter um creme liso e homogéneo. Em seguida junte os ovos, um a um, mas sem bater muito. Adicione uma pitada de sal.

Verta este preparado sobre as bolachas e em seguida faça o mesmo com metade do coulis de framboesa, misturando-o ligeiramente no creme, para obter um efeito marmoreado.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 160ºC durante uma hora. Deixe arrefecer e sirva com o restante molho de framboesa.

Bom Apetite!