Bruschettas de Cogumelos com Chouriço e Mozzarella

Ainda no rescaldo da Páscoa, da mesa cheia de coisas doces e dos folares decidi começar a semana com uma receitinha simples, salgada (sim, porque depois de tantos doces não quero falar de açúcar) e que pode servir como entrada, petisco ou até, como aconteceu cá por casa, para um simples jantar de Domingo...

Ingredientes:
(para 6 pessoas)

fatias de pão de mistura 
1 queijo mozzarella
2 tomates 
400 gr de mistura de cogumelos
100 gr de chouriço (usei de porco preto)
2 dentes de alho
azeite q.b.
manteiga q.b.
vinagre balsâmico q.b.
sal e pimenta
oregãos 

Ligue o forno a 160ºC.

Numa taça rale 1 dente de alho, acrescente um pouco de manteiga e leve ao microondas por uns segundos para derreter. Com esta mistura barre as fatias de pão e coloque-as num tabuleiro e leve ao forno até tostar ligeiramente. Retire e Reserve.

Lave o tomate, corte ao meio, limpe de sementes e pique em pedaços. Limpe os cogumelos e corte-os também em pedaços (grandes).

Tire a pele ao chouriço e pique em pedaços.

Leve ao lume uma frigideira larga com o restante dente de alho, igualmente ralado, e um pouco de azeite. Junte o chouriço e quando começara fritar adicione os cogumelos. Salteie sobre lume médio a forte. Assim que estiverem cozinhados acrescente o tomate picado e tempere de sal, pimenta e borrife com um pouco de vinagre balsâmico. Deixe ferver um pouco, retire do lume e misture nesta fase um pouco de oregãos. Reserve.

Corte o queijo mozzarella em fatias finas.

Distribua o cozinhado pelas fatias de pão tostadas. Por cima de cada tosta coloque uma fatia de queijo e salpique com pimenta preta moída na altura.

Leve ao forno a gratinar. Sirva quente.

Bom Apetite!!

Blinis com Requeijão de alho e Ervas e Salmão Fumado

Esta é mais uma daquelas receitas muito prática e excelente para receber amigos em casa.... Os blinis são muito versáteis e podem fazer as combinações que mais gostarem...

Ingredientes:
250 g de salmão fumado
1 requeijão de alho e ervas
270 g de leite
15 g de sumo de limão
60 g de manteiga
2 ovos
300 g de farinha tipo 55
1 c. sopa fermento em pó
sal q.b.
funcho q.b.

Num recipiente coloque o leite, adicione o sumo de limão e deixe descansar cerca de 15 minutos.

Numa tijela misturar a farinha, o fermento e o sal. Misturar bem e acrescentar os ovos batidos e o leite. Sem bater, misturar com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea. Deixar descansar por 10 minutos.

Numa frigideira antiaderente e com a ajuda de uma colher, deitar pequenas porções de massa. Quando começar a formar pequenas bolhas à superfície, virar os blinis e deixar alourar do outro lado.

   Colocar os blinis num prato de servir, e por cima de cada um dispor um pouco de requeijão de alho e ervas, terminar com um pouco de salmão.

Dip de Anchovas que virou Dip de Alcaparras

Pode parecer-vos estranho, mas a verdade é que no passado fim de semana, para o workshop de Finger Food, tinha programado fazer um dip de Anchovas, uma ideia que gosto muito para acompanhar uns vegetais. No entanto, e na hora da verdade, chego e reparo que me enganei no frasco levando apenas alcaparras.....depois de alguma hesitação inicial saiu da nossa cozinha um dip de alcaparras que se mostrou maravilhoso....

Ingredientes:

80 g de alcaparras

1 dente de alho

200 g de leite

100 g de natas

100 g de pão alentejano

3 pepinos

limão q.b.

sal q.b.

vinagre q.b.

azeite q.b.

 Demolhar as alcaparras em água fria durante 15 minutos. 
 Escorrer e colocar numa tigela com o alho, o leite, as natas e o pão. Deixar de molho  cerca de 30 minutos ou até as alcaparras estarem macias. 
 Num tacho levar esta mistura ao lume brando e cozinhar aproximadamente 8 minutos  (até atingir os 80ºC). 
 Em seguida triturar até obter um creme fofo. Juntar o sumo de limão e o sal e triturar  por mais 10 segundos.
 Cortar os pepinos no sentido do comprimento e temperar com vinagre, azeite e sal.
 Servir o dip com o pepino temperado.

Lingueirão de Escabeche

E pronto lá se foram os dias de descanso e estou de volta ao trabalho e ao blogue. 

Hoje deixo-vos um petisco muito apreciado por aqui. 

Ingredientes

1 kg de lingueirão

sal q.b.

1 dl de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

1 cenoura

1 c. chá de colorau

1 dl de vinagre

1 raminho de salsa

Ponha os lingueirões em água e sal para perderem a areia.

De seguida lave-os muito bem e leve-os ao lume com 1,5 dl de água até abrirem.

Num tacho, leve ao lume o azeite com os dentes de alho picados, a cebola às rodelas finas e a cenoura cortada em juliana e deixe refogar sem alourar. Junte o colorau e mexa. De seguida adicione o vinagre e um pouco da água de abrir os lingueirões. Deixe o molho ferver 1 minuto e retire do lume.

Coloque os lingueirões numa travessa e sirva com o molho por cima. Decore com um raminho de salsa.

Caso pretenda uma refeição pode acompanhar, por exemplo, com batatinhas cozidas com pele.

Bom Apetite!!!

Tarte de Alho Francês com Bacon

Há muito tempo que não se fazia cá por casa uma tarte salgada e para simplificar um jantar de domingo nada melhor que uma ideia simples que me leva a revisitar sabores e a avivar memórias.....

Ingredientes:

1 placa de massa folhada

3 ovos

1 dl de leite

2 dl de natas (usei de soja)

400 gr de alho francês

50 gr de bacon cortado em cubinhos

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Queijo parmesão q.b.

Pré-aqueça o forno a 190 ºC.

Comece por cortar o alho francês em rodelas finas. 

Numa frigideira anti-aderente aqueça um pouco de azeite e adicione o bacon em cubos, deixando alourar ligeiramente. Retire e Reserve. Na mesma frigideira acrescente o alho francês e deixe estufar cerca de 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto bata os ovos com as natas, tempere com sal e pimenta e acrescente a mistura de alho francês e com a varinha mágica ou um robot de cozinha bata esta mistura de modo a que o alho francês fique bem triturado. Envolva os cubinhos de bacon.

Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa folhada, pique-a com um garfo e espalhe o preparado anterior sobre a massa. Rale um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno pré aquecido cerca de 40 minutos ou até a tarte estar cozinhada e dourada.

Sirva cortada em fatias com uma salada verde

Bruschetas de Cogumelos com Redução de Vinho do Porto

Esta receita já esteve presente em alguns dos nossos workshops, por vezes com algumas variantes. Sim, porque as receitas não são estáticas e nós podemos dar-lhe sempre o nosso cunho pessoal.

Deixo-vos a ideia......

Ingredientes:
(para 10 bruschetas)

1 baguete
250 gr de cogumelos
45 gr de cebola roxa
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.


Para a Redução de Vinho do Porto:
15 dl de Vinho do Porto
250 gr de açúcar
3 dl de vinagre de vinho branco

1     Começar por preparar a redução de Vinho do Porto. Colocar um tacho ao lume com o açúcar, vinho do Porto e vinagre e deixar reduzir destapado. Reservar.

2    Numa frigideira, saltear os cogumelos em azeite, temperar com sal e pimenta. Adicionar a cebola e de seguida os coentros.

3      Cortar a baguete a meio e em seguida em pedaços e levar ao forno durante 10 min, pré-aquecido a 170ºC.

Colocar os cogumelos salteados sobre o pão, decorar com coentros picados e acompanhar com a redução de vinho do Porto.

Bom Apetite!!!!