Legumes Assados com Queijo Feta

As crianças têm muitas vezes dificuldades em assimilar isto de comer legumes e cá em casa não é excepção, por isso há que torna-los mais apetitosos para que possam satisfazer os mais novos. Esta é uma receita muito versátil ideal para limpar o frigorífico de legumes que acabariam numa sopa. É apta para vegetarianos ou simplesmente para quem gosta de uma refeição equilibrada e plena de sabor ou para servir como acompanhamento de um peixe ou carne assada.

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

1 batata-doce grande
2 batatas pequenas
1 beringela
1 courgete
1 cebola
200 gr de cogumelos
1 embalagem de tomate cherry
1 pimento vermelho
6 dentes de alho
2 c. de sopa de vinagre balsâmico
100 gr de queijo Feta
Azeite q.b.
Sal e Pimenta q.b.


Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Lave muito bem as batatas, a batata doce, a beringela e a courgete e sem retirar a casca, corte-os em pedaços grandes.
Espalhe-os num tabuleiro e junte os alhos inteiros, esborrachados com casca. Tempere com azeite, sal, pimenta e leve ao forno cerca de 15 minutos.
Entretanto limpe os cogumelos e corte-os em quartos, lave o tomate cherry. Juntes os cogumelos e os tomates aos restantes legumes, mexa de deixe no forno mais 20 minutos ou até estarem tenros.
Retire do forno e envolva o vinagre balsâmico.
Quando servir salpique com o queijo Feta cortado grosseiramente.

Bom Apetite!!!

Brás de Cogumelos Portobello

A receita de hoje não é original, nem tão pouco uma novidade, mas  é feita à minha maneira e surgiu de uma parceria entre a PTCOOK e a SALOINHA, que nos ofereceu uns pacotinhos de batata-palha, tão bons e muito úteis quando se pretende chegar a casa e rapidamente ter um jantarinho bom em cima da mesa. 

Não se deixem enganar por este não ser um prato muito fotogénico (nem o meu jeito para fotografia), porque em termos de sabor é verdadeiramente delicioso. 

Eu sou uma fã incondicional de cogumelos e principalmente da variedade portobello por serem bem carnudos e com uma textura firme.

Obrigada Saloinha :-)

Ingredientes:

300 gr de cogumelos portobello

1 cebola grande

2 dentes de alho

4 ovos

1 dl de natas com cogumelos

Vinho branco q.b.

Azeite q.b.

Sal e Pimenta

Salsa 

Azeitonas pretas

Comece por limpar os cogumelos e parta-os em pedaços grandes.

Corte a cebola em meias luas bem finas, assim como os dentes de alho e leve ao lume com a azeite. Refogue em lume brando até a cebola estar cozida.

Junte os cogumelos e cozinhe um pouco. Em seguida refresque com um pouco de vinho branco, tempere de sal e pimenta e deixe os cogumelos estufar ligeiramente. Adicione a batata.palha e as azeitonas pretas e incorpore no preparado.

Bata os ovos com as natas e junte aos cogumelos com a batata. Envolva bem e deixe ganhar a consistência desejada.

polvilhe com salsa picada e sirva com uma salada.

Bom apetite!

Bruschettas de Cogumelos com Chouriço e Mozzarella

Ainda no rescaldo da Páscoa, da mesa cheia de coisas doces e dos folares decidi começar a semana com uma receitinha simples, salgada (sim, porque depois de tantos doces não quero falar de açúcar) e que pode servir como entrada, petisco ou até, como aconteceu cá por casa, para um simples jantar de Domingo...

Ingredientes:
(para 6 pessoas)

fatias de pão de mistura 
1 queijo mozzarella
2 tomates 
400 gr de mistura de cogumelos
100 gr de chouriço (usei de porco preto)
2 dentes de alho
azeite q.b.
manteiga q.b.
vinagre balsâmico q.b.
sal e pimenta
oregãos 

Ligue o forno a 160ºC.

Numa taça rale 1 dente de alho, acrescente um pouco de manteiga e leve ao microondas por uns segundos para derreter. Com esta mistura barre as fatias de pão e coloque-as num tabuleiro e leve ao forno até tostar ligeiramente. Retire e Reserve.

Lave o tomate, corte ao meio, limpe de sementes e pique em pedaços. Limpe os cogumelos e corte-os também em pedaços (grandes).

Tire a pele ao chouriço e pique em pedaços.

Leve ao lume uma frigideira larga com o restante dente de alho, igualmente ralado, e um pouco de azeite. Junte o chouriço e quando começara fritar adicione os cogumelos. Salteie sobre lume médio a forte. Assim que estiverem cozinhados acrescente o tomate picado e tempere de sal, pimenta e borrife com um pouco de vinagre balsâmico. Deixe ferver um pouco, retire do lume e misture nesta fase um pouco de oregãos. Reserve.

Corte o queijo mozzarella em fatias finas.

Distribua o cozinhado pelas fatias de pão tostadas. Por cima de cada tosta coloque uma fatia de queijo e salpique com pimenta preta moída na altura.

Leve ao forno a gratinar. Sirva quente.

Bom Apetite!!

Risotto de Cogumelos e Bacon

Este fim de semana tivemos um workshop em Coimbra com o tema "Amigos para Jantar", onde demos algumas ideias para fazer um jantar diferente para dias especiais, ou reunir os amigos em casa. Foi um final de sábado bastante enriquecedor e divertido. Obrigada a todas as participantes.

E para começar a semana, um risotto, de cogumelos e bacon. Vale a pena experimentar!

Ingredientes

(para 4 pessoas)

240 g de arroz para risotto 

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picados

200 gr de cogumelos laminados

75 g de bacon aos cubos

50 ml de vinho branco

1 c. de sopa de manteiga

5 colheres de sopa de queijo parmesão

1 c. de sopa de manjericão picado

2 L de caldo de legumes (aprox.)

azeite q.b.

Num tacho largo e de fundo pesado, refogar a cebola, o alho e o bacon com um pouco de azeite. Adicionar os cogumelos laminados e deixar refogar até que percam a água (cerca de 5 minutos). Juntar o risotto e refogar, mexendo bem até que o arroz fique translúcido (aprox. 2 minutos). 

Em seguida, e com o lume alto, juntar o vinho para que o álcool evapore rapidamente. Adicionar, então, o caldo de legumes suficiente para cobrir o arroz e mexer bem. Ir adicionando caldo sempre que o arroz absorver o liquido até ficar al dente (cerca de 15 minutos).

Retirar do lume e juntar a manteiga, o queijo parmesão, o manjericão e envolver bem.

O arroz deverá ficar bastante cremoso. 

Sirva imediatamente.

Bom Apetite.....

Bruschetas de Cogumelos com Redução de Vinho do Porto

Esta receita já esteve presente em alguns dos nossos workshops, por vezes com algumas variantes. Sim, porque as receitas não são estáticas e nós podemos dar-lhe sempre o nosso cunho pessoal.

Deixo-vos a ideia......

Ingredientes:
(para 10 bruschetas)

1 baguete
250 gr de cogumelos
45 gr de cebola roxa
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.


Para a Redução de Vinho do Porto:
15 dl de Vinho do Porto
250 gr de açúcar
3 dl de vinagre de vinho branco

1     Começar por preparar a redução de Vinho do Porto. Colocar um tacho ao lume com o açúcar, vinho do Porto e vinagre e deixar reduzir destapado. Reservar.

2    Numa frigideira, saltear os cogumelos em azeite, temperar com sal e pimenta. Adicionar a cebola e de seguida os coentros.

3      Cortar a baguete a meio e em seguida em pedaços e levar ao forno durante 10 min, pré-aquecido a 170ºC.

Colocar os cogumelos salteados sobre o pão, decorar com coentros picados e acompanhar com a redução de vinho do Porto.

Bom Apetite!!!!