Risotto de Cogumelos e Bacon

Este fim de semana tivemos um workshop em Coimbra com o tema "Amigos para Jantar", onde demos algumas ideias para fazer um jantar diferente para dias especiais, ou reunir os amigos em casa. Foi um final de sábado bastante enriquecedor e divertido. Obrigada a todas as participantes.

E para começar a semana, um risotto, de cogumelos e bacon. Vale a pena experimentar!

Ingredientes

(para 4 pessoas)

240 g de arroz para risotto 

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picados

200 gr de cogumelos laminados

75 g de bacon aos cubos

50 ml de vinho branco

1 c. de sopa de manteiga

5 colheres de sopa de queijo parmesão

1 c. de sopa de manjericão picado

2 L de caldo de legumes (aprox.)

azeite q.b.

Num tacho largo e de fundo pesado, refogar a cebola, o alho e o bacon com um pouco de azeite. Adicionar os cogumelos laminados e deixar refogar até que percam a água (cerca de 5 minutos). Juntar o risotto e refogar, mexendo bem até que o arroz fique translúcido (aprox. 2 minutos). 

Em seguida, e com o lume alto, juntar o vinho para que o álcool evapore rapidamente. Adicionar, então, o caldo de legumes suficiente para cobrir o arroz e mexer bem. Ir adicionando caldo sempre que o arroz absorver o liquido até ficar al dente (cerca de 15 minutos).

Retirar do lume e juntar a manteiga, o queijo parmesão, o manjericão e envolver bem.

O arroz deverá ficar bastante cremoso. 

Sirva imediatamente.

Bom Apetite.....