Bolo de Noz-Moscada e um Workshop

Já vos disse que adoro especiarias? Gosto dos sabores e dos cheiros. Por isso e porque também já cheira a fim de semana proponho um bolo de noz-moscada, que é mesmo diferente, que deixou um cheiro divinal pela casa e que não desapontou em termos de sabor.

Lembro, ainda, que nos próximo fim de semana, 7 de Março, iremos estar no Espaço Teka, em Lisboa, para mais um Workshop, Desta vez sob o tema "Finger Food". Ainda temos algumas vagas disponíveis. Iremos fazer coisas deliciosas, inscrevam-se!!!

Ao inscrever 2 pessoas - desconto de 20%

Para mais informações e reservas: info@ptcook.pt

Visite-nos em www.ptcook.pt

A receita:

Ingredientes:

(receita de Anasbageri.com)

240 ml de leite

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

2 c. de chá de fermento em pó

280 gr de farinha de trigo

400 gr de açúcar mascavado

170 gr de manteiga em cubinhos

1   a 1 ½  colher de chá de noz-moscada –  de preferência acabada de moer

1 ovo

55 gr de nozes para decorar

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Forre o fundo de uma forma de fundo amovível ( 23 cm de diâmetro) com papel vegetal.

Misture o leite o bicarbonato de sódio e reserve.

Na tigela do processador de alimentos coloque a farinha, o fermento e o açúcar, misture até estar uniforme.

Adicione a manteiga e misture até a massa se parecer com areia. Deite metade da mistura na forma e pressione de modo a que fique compacta. (como se fosse a base de um cheesecake.)

À restante mistura adicione o ovo, a noz-moscada e o leite, misture até tudo estar bem incorporado.

Deite o preparado na forma, decore com as sementes ou nozes e leve ao forno durante 30 a 40 minutos.

Deixe o bolo arrefecer antes de desenformar.

Bom fim de semana!!

Strudel de Bacalhau com Couve e Chouriço do José Avillez

Esta é uma receita do Chef José Avillez que faço muitas vezes cá por casa, embora nem sempre siga a receita e surjam, por isso algumas variantes. No entanto hoje deixo-vos a receita original.

Ingredientes:

800 g de lombos de bacalhau demolhado
6 dentes de alho
1 folha de louro
80 g de chouriço de boa qualidade
400 g de couve lombarda
2 folhas de massa filo
Azeite q.b.
Manteiga clarificada q.b. + 20 ml
25 g de farinha
300 ml de caldo do bacalhau

Começar por cozer o bacalhau em lume muito brando, sem deixar ferver, com água, a folha de louro, 2 dentes de alho e um fio de azeite.
Retirar o bacalhau, limar, lascar e reservar. Reservar também a água da cozedura quente.
De seguida, preparar o molho branco. 
Num tacho aquecer a manteiga, juntar a farinha e envolver bem. Cozinhar em lume brando mexendo sempre até formar uma bola. Sem parar de mexer juntar gradualmente um pouco do caldo quente do bacalhau. Deixar levantar fervura, depois baixar o lume e deixar cozinhar lentamente até ganhar a espessura desejada. Reservar.
Noutro tacho, juntar um pouco de azeite com o chouriço picado. Deixar ganhar um pouco de cor. Acrescentar o alho laminado, a couve e um fio de azeite e envolver.
Juntar um pouco do caldo de cozedura do bacalhau. Tapar e deixar estufar por 10/15 min. Quando a couve estiver estufada juntar as lascas de bacalhau e envolver bem. Juntar o molho branco (apenas o necessário) pouco a pouco. Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
Pincelar uma folha de massa filo com manteiga clarificada e sobrepor a outra folha de massa. Pincelar as pontas da segunda folha a toda a volta para que não fique quebradiça. A massa filo tem de ser trabalhada rapidamente para não secar.
Colocar o recheio no centro e fechar o strudel. Pincelar por fora com manteiga e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180 graus, durante 20 minutos. Servir de imediato.

Cuscuz de Amêijoas e Camarão

Eu sou uma verdadeira apaixonada por culinária e livros de culinária. Em minha casa há livros de culinária em todo o lado. Ando sempre a procura de algo novo para fazer, faço listas intermináveis de receitas a experimentar, e depois aparecem outras que pensamos em fazer imediatamente. Foi o caso da receita que vos trago hoje, adaptada de um livro da Nigella, e sim é só mesmo adaptada, porque não consegui encontrar o ingrediente mais importante, a fregola, mas que substitui por cuscuz. Segundo a Nigella não é a mesma coisa e não será a massa mais indicada para fazer esta sopa. No entanto garanto que ficou bem saborosa.

Ingredientes

(adaptada de "Nigellissima", pág. 39)

500 g de amêijoas

500 g de camarão descascado e sem tripa

30 ml de azeite

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho

15 ml de polpa de tomate

750 ml de caldo de galinha leve

50 ml de vinho branco

200 g de couscous

3 c. sopa de salsa picada

Lave bem as amêijoas para lhes retirar toda a areia. 
Aqueça o azeite num tacho grande, de fundo pesado, junte a cebola e mexa durante 1 minuto. Acrescente o alho e mexa novamente até refogar um pouco. Adicione a polpa de tomate, depois o caldo e o vinho branco e deixe ferver.
Adicione o couscous, que deve ficar totalmente coberto com o liquido e deixe cozinhar cerca de 12 minutos. Junte os camarões e as amêijoas e tape o tacho. Deixe cozinhar durante 3 minutos em lume forte. Polvilhe com salsa picada e agite para que todos os ingredientes se misturem. Sirva com um pouco mais de salsa por cima.

Bom apetite!

Cheesecake de Forno com Coulis de Framboesa

Gosto imenso de frutos vermelhos, principalmente framboesas e desta feita tinha no meu congelador um saquinho delas a pedirem para serem usadas. Assim fiz e saiu este maravilhoso cheesecake de forno.

Ingredientes:

200 g de bolachas Maria

60 g de manteiga à temperatura ambiente

250 g de açúcar

4 ovos

650 g de requeijão

200 g de framboesas

2 c. sopa sumo de limão

Comece pelo coulis de framboesa. Num tachinho coloque as framboesas com 50 g de açúcar e o sumo de limão. Leve ao lume e deixe que as framboesas se desfaçam cozinhando por cerca de 5 minutos mexendo sempre (deverá ficar com uma textura cremosa). Reserve.

em seguida faça a base do cheesecake. Num processador triture as bolachas juntamente com a manteiga até obter a consistência de "areia" e coloque este preparado numa forma com fundo amovível. Leve ao frigorífico durante cerca de 15 minutos.

Para o recheio, coloque no processador o requeijão e o restante açúcar e triture até obter um creme liso e homogéneo. Em seguida junte os ovos, um a um, mas sem bater muito. Adicione uma pitada de sal.

Verta este preparado sobre as bolachas e em seguida faça o mesmo com metade do coulis de framboesa, misturando-o ligeiramente no creme, para obter um efeito marmoreado.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 160ºC durante uma hora. Deixe arrefecer e sirva com o restante molho de framboesa.

Bom Apetite! 

Risotto de Cogumelos e Bacon

Este fim de semana tivemos um workshop em Coimbra com o tema "Amigos para Jantar", onde demos algumas ideias para fazer um jantar diferente para dias especiais, ou reunir os amigos em casa. Foi um final de sábado bastante enriquecedor e divertido. Obrigada a todas as participantes.

E para começar a semana, um risotto, de cogumelos e bacon. Vale a pena experimentar!

Ingredientes

(para 4 pessoas)

240 g de arroz para risotto 

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picados

200 gr de cogumelos laminados

75 g de bacon aos cubos

50 ml de vinho branco

1 c. de sopa de manteiga

5 colheres de sopa de queijo parmesão

1 c. de sopa de manjericão picado

2 L de caldo de legumes (aprox.)

azeite q.b.

Num tacho largo e de fundo pesado, refogar a cebola, o alho e o bacon com um pouco de azeite. Adicionar os cogumelos laminados e deixar refogar até que percam a água (cerca de 5 minutos). Juntar o risotto e refogar, mexendo bem até que o arroz fique translúcido (aprox. 2 minutos). 

Em seguida, e com o lume alto, juntar o vinho para que o álcool evapore rapidamente. Adicionar, então, o caldo de legumes suficiente para cobrir o arroz e mexer bem. Ir adicionando caldo sempre que o arroz absorver o liquido até ficar al dente (cerca de 15 minutos).

Retirar do lume e juntar a manteiga, o queijo parmesão, o manjericão e envolver bem.

O arroz deverá ficar bastante cremoso. 

Sirva imediatamente.

Bom Apetite.....

Panna Cotta de Chocolate Branco com Coulis de Laranja e um Workshop

Avizinha-se mais um fim de semana e, não sei se é o vosso caso, mas eu gosto sempre de fazer um doce ou um bolo. Faz-me recordar a minha infância...

Por isso hoje deixo-vos uma sobremesa bem docinha e relembro que ainda temos vagas para o Workshop "Amigos para Jantar", amanhã em Coimbra. Para informações e inscrições: info@ptcook.pt.

Ingredientes

400 ml de natas

100 ml de leite

4 folhas de gelatina

140 gr de chocolate branco

50 gr + 2 c. sopa de açúcar

3 laranjas

1/2 vagem de baunilha

Folhas de hortelã para decorar 

Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água. 

Ferver as natas, com o leite, 50 gr de açúcar e com as sementes da vagem de baunilha.

Derreter ligeiramente o chocolate partido em pedaços no microondas em potência fraca. Adicioná-lo às natas (em lume brando), até derreter completamente. Retirar do lume.

Escorrer a gelatina, colocá-la no microondas também com baixa potência até se desfazer completamente. Juntar ao preparado anterior. e emulsionar bem até obter uma mistura homogénea.

Encher as formas e levar a refrigerar por 3 a 4 horas.

Preparação do Coulis:

Colocar o sumo de laranja e a raspa com o açúcar num recipiente em lume brando, até que o coulis fique com a consistência desejada (se se utilizar depois de arrefecer, deve ser aquecido novamente no microondas, com um pouco de água).

Sirva a panna cotta com o coulis por cima e decore com umas folhinhas de hortelã.

 

CORPORATE TEAM BUILDING & EVENTOS EMPRESARIAIS

       

  

Como a motivação dos funcionários é lucrativa, proporcionamos às empresas actividades de culinária específicas e totalmente personalizadas. Desde o workshop de temas pré-definidos até a competições “entre-pratos”, preparamos todas estas actividades com grande detalhe e com grande profissionalismo.

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